Jeg synes let, at cupcakes kan blive for fede og alt for søde, så jeg ville gerne lave en mere krydret og “let” version til min afternoon tea. En mini-cupcake med ingefær og birkes virkede derfor som den perfekte løsning. Og i stedet for smør-frosting valgte jeg en flødeostvariant med citron, for at gøre det lidt lettere og mere friskt.
Brug papirsforme, der er cirka 3 cm i diameteren. Man kan også bage disse cupcakes i normal størrelse, så skal de bare have lidt længere i ovnen.
Man kan sagtens bage dem et par dage før (jeg bagte mine dagen før). Det bliver de næsten bare bedre af.
Ingredienser
2 æg
150 g sukker
Kornene fra ½ vaniljestang (eller 1 tsk vaniljesukker)
100 g meget blødt (næsten smeltet) smør
150 g mel
2 tsk bagepulver
1 spsk stødt ingefær
1 spsk blå birkes
1 dl kærnemælk
Flødeostglasur
100 g flødeost naturel 37%
50 g flormelis
2 tsk fintrevet citronskal
1-2 tsk friskpresset citronsaft
Del æggene, kom blommerne i en stor skål og hviderne i en mindre og pinligt ren skål. Pisk hviderne stive.
Fjern kornene fra vaniljestangen og mas dem med en tsk af sukkeret for at skille kornene ad – så bliver de nemmere at røre ud i blandingen. Tilsæt til æggeblommerne sammen med sukkeret og pisk det sammen. Tilsæt smørret og rør blandingen sammen til den er nogenlunde homogen. Bland mel, bagepulver og ingefær og si det ned i skålen. Tilsæt kærnemælk og birkes og rør dejen sammen. Tilsæt til sidst de stiftpiskede æggehvider og vend dem forsigtigt i dejen.
Fordel i dobbelte papirforme (så flyder de ikke så let ud). Dejen skal fylde cirka halvdelen af formen.
Bag i en 200 grader varm ovn i 10-15 minutter (længere hvis det er en normal størrelse muffin). Tjek om kagen er færdig ved at stikke en kødnål eller strikkepind i kagen.
Inden du serverer dine cupcakes blandes glasuren og sprøjtes på toppen. Gerne med en stjernetyl. Drys med lidt birkes til sidst.
